4 de diciembre de 2011

TIRAMISÚ





Me encanta el tiramisú !!  ésta receta de mi amiga Paqui, a la que le tengo un gran cariño, es buenísima, cómo todas las que hace ella que es éxito asegurado.

Ingredientes:

Bizcocho:
360 grs. claras de huevo (9 huevos, según tamaño)
250 grs. azúcar
360 grs. yemas de huevo
160 grs. harina

Batir las claras con 200 grs. del azúcar. Batir fuerte.

Aparte mezclamos las yemas de huevo con los 50 grs. de azúcar restantes, mezclamos un poco para disolverla, añadimos la harina, mezclamos, y por último las claras montadas, mezclamos de forma envolvente.

En una bandeja con papel de horno extendemos el bizcocho y hornear a 230ºC 

Empapamos bien los bizcochos con el baño de café, antes de congelar para manipularlos mejor.

Baño de café:
375 gr. de agua mineral
100 grs. de azúcar
50 grs. de azúcar invertido
200 grs. de café puro en grano (de buena calidad)
20 grs. de extracto de café
c/s de licor: amaretto, marsala, etc, (opcional)

Triturar el café en la Th. añadir el extracto de café, el agua, azúcar, azúcar invertido. Calentar y dejamos infusionar, añadimos el licor (opcional).

Con éste café se bañan los bizcochos y se congelan.

NOTA:
En éste paso, hice 400 grs. (2 vasos) de café fuerte con agua mineral, añadí los 100 grs. de azúcar y los 50 grs. de azúcar invertido, no tenía el extracto ... que también lo hubiera añadido y el licor amaretto.

Mousse de Mascarpone:
400 grs. de nata líquida
500 grs. de Queso Mascarpone
12 grs. de gelatina (6 hojas)
450 grs. de nata para montar (35% de materia grasa )
40 grs. de leche

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Los 450 grs. de nata la ponemos a montar con los 40 grs. de leche (sólo semimontamos).
Los 400 grs. de nata líquida se mezcla con el Mascarpone.
Disolver la gelatina hidratada en un poco de crema de mascarpone.
Juntamos las dos elaboraciones: la nata semimontada con la crema del mascarpone y añadimos la gelatina poco a poco y mezclando.

MONTAJE:
Utilizamos como molde un aro de acetato que colocamos en una bandeja o plato donde lo vayamos a servir.
Empezamos poniendo el bizcocho, a continuación la mousse de mascarpone, otra vez bizcocho, la mousse y al congelador.
Ideal hacerlo con días de antelación, cuando lo vayamos a presentar lo sacamos unas horas antes para que se descongele y espolvoreamos por encima con cacao puro.






25 de octubre de 2011

MOUSSE DE MOJITO





Ésta receta tengo que agradecérsela al blog de Dulces Bocados, os gustan los mojitos ??  pues la alternativa en postre, hubo gente que repitió ...
MOUSSE DE MOJITO
Para la base del bizcocho:
2 huevos
50 grs de azúcar

50 grs. de harina
2 limas
Para la mousse :
150 ml. de ron (mejor añejo)
300 grs. de queso mascarpone
100 grs. de azúcar moreno
3 claras de huevo
4 limas
4 hojas de gelatina
5-6 ramas de hierbabuena o menta

PREPARACION
Para el bizcocho, batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadir la harina y la ralladura de las dos limas. Mezclar con cuidado y verter en un molde apto para microondas.
Cocer en el micro durante 2 min. y 30 seg. a una potencia de 800 W, dejar reposar unos minutos, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.
Poner en remojo la gelatina.
Mientras haremos la mousse calentando en un cazo el ron con el azúcar hasta que esté completamente disuelto, apartar del fuego.
Reservar las hojas de menta más bonitas para decorar y el resto picar muy pequeño.
Añadir al cazo, la ralladura de las 4 limas y su zumo. Escurrir la gelatina y diluir también en el cazo. A continuación añadiremos el queso mezclando bien con unas varillas.
Montar las claras a punto de nieve suave y añadir con cuidado a la mezcla de queso.
En el fondo del molde que vayamos a utilizar colocaremos el bizcocho y con cuidado verter la crema por encima. Para éste paso recomiendo un molde de aro, sin fondo y colocar alrededor una lámina de acetato, si no tenemos acetato, cubrir el interior del aro con film de cocina, así será más fácil desmoldar, quitando primero el aro y después con mucho cuidado el acetato o film.
Dejar en la nevera hasta el día siguiente.
A la hora de servir, desmoldar con cuidado y adornar con rodajas de lima y las hojas de menta que habíamos reservado.


17 de octubre de 2011

CUPCAKE DE CHOCOLATE






Os traigo unos cupcakes de chocolate cubiertos con una ganache de chocolate y otros cubiertos con una crema de mascarpone aromatizada con coco.


CUPCAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes

3 huevos grandes
120 grs. de harina
150 grs. de azúcar
100 grs. de aceite
30 grs. de cacao
1 cucharadita de levadura
media cucharadita de canela
gotas de chocolate (opcional)
aroma de vainilla  (o el que guste)


PREPARACIÓN

Montar dos claras y la mitad del azúcar. Reservar.

Tamizar la harina, el cacao y la levadura.

Montar el azúcar, las yemas, el huevo restante hasta doblar el volumen. Añadir el aceite y el aroma.

Añadir a la mezcla anterior la harina, mezclar, las claras montadas, mezclar con una espátula de forma envolvente.

Hornear a 200º unos 15 minutos. (Puede variar la temperatura y el tiempo en función del horno )


GANACHE DE CHOCOLATE

500 ml. de crema de leche
500 grs. de chocolate de cobertura
una pizca de sal
1 cucharadita de café (diluido en agua o expresso)

PREPARACIÓN

Poner a calentar la crema pero sin que llegue a hervir, y el chocolate.

Agregar la sal y el café que puede ser soluble. Mezclar.

Guardar en la nevera de un día para otro.


CREMA DE QUESO

Ingredientes

400 grs. de queso crema (mascarpone, philadelphia,...)
125 grs. de mantequilla
200 grs. de azúcar glass
esencia de coco ( o el que os guste)

PREPARACIÓN

En la batidora poner la crema de queso y el azúcar, batir hasta conseguir una textura firme.

Incorporar la mantequilla derretida pero no caliente y la esencia que querais. Volver a batir durante unos minutos a una velocidad no muy alta.

Guardar en la nevera para que coja consistencia de un día para otro.

9 de junio de 2011

MEDIAS NOCHES




Os traigo unos bollitos un poco dulces, ideales y muy ricos, para rellenar con lo que querais, sea dulce o salado, bien sea para meriendas, desayunos, aperitivos ...

Ingredientes:

150-200 grs. de agua
150 grs. de leche
75 grs. mantequilla fundida pero fría
50 grs. de azúcar
Una pizca de sal
600 grs. de harina de fuerza
1cucharadita de levadura seca o 10 grs. de levadura fresca
1 yema de huevo para pintar

PREPARACIÓN

Amasamos bien los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.

Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar durante 1 hora.

Dividimos la masa en porciones de 65 grs. y les damos forma. Se pueden hacer unos panecillos redondos o ovaladitos. Para éste proceso no es necesario enharinar la mesa de trabajo.

Tapamos las medias noches con un paño y las dejamos fermentar durante 30 minutos.

Pintamos los panecillos con yema de huevo.

Horneamos a 190º durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente de la receta:  Ma Petite Boulangerie

2 de junio de 2011

TARTA DE FRESONES


Ingredientes:
300 grs. de fresones

Para el bizcocho :
4 huevos
125 grs. de azúcar
125 grs. de harina

Crema pastelera ligera:
1/4 litro de leche
65 grs.de azúcar
1 huevo
20 grs. de harina
1/2 vaina de vainilla
150 grs. de nata

PREPARACIÓN :   Para el bizcocho:


Batir bien los huevos con el azúcar e incorporar con sumo cuidado la harina con una espátula procurando que no queden grumos.

Verter la masa sobre una hoja de papel de hornear  y cocer en el horno a 180º C entre 10 y 12 minutos.

Retirar del horno, esperar a que se enfrie y cortar el bizcocho resultante en tres cuadrados iguales que encajen en un molde de la misma forma.

Crema pastelera ligera:

Calentar la leche con la vainilla.

Cuando esté a punto de hervir, retirarla del fuego y, al cabo de unos minutos, retirar la vaina de la leche.

Mezclar el huevo con el azúcar e incorporar luego la harina. Verter un poco de leche en la masa para diluirla y, a continuación, mezclar con la leche restante. Calentar hasta que la crema espese, sin que llegue a hervir.

Retirar del fuego y dejar que se enfríe, cubriéndola con film de cocina para que no se forme una costra en la superficie. Una vez fría, mezclar lentamente y con cuidado ésta crema con la nata montada.

Montaje :

En un molde cuadrado cómo el que se ha usado para determinar el tamaño de los cuadrados de bizcocho, colocar una capa de éste.

Formar una hilera encima del bizcocho con fresones cortados en dos, dispuestos con el lado cortado contra la pared del molde.

Cortar a daditos unos fresones, mezclarlos con un poco de la crema pastelera y cubrir con la mezcla la base del bizcocho.

Disponer una segunda capa de bizcocho, formar otra hilera de fresones cortados y volver a rellenar el conjunto con otra capa de crema con fresones.

Por último, cubrir con la tercera capa de bizcocho y decorarla con crema pastelera, fresas u hojas de menta.


Fuente de la receta : Santi  Santamaria




Notas mias :


En lugar de tres capas de bizcocho sólo hice dos, con lo cual, sólo es una hilera de fresones.
Cómo dice la receta el centro lo rellené con la crema pastelera, mezclada con trocitos de fresones.
Encima otra capa de bizcocho y encima adornada con nata montada y no con la crema pastelera.



31 de mayo de 2011

ENROLLADITOS AZUCARADOS Y FARTONS



Verdad que parece una producción industrial ?? jajaja ... pues no, sólo es una tarde de relax, si, si de relax ... aunque no lo creais ... a mí me relaja !!  La primera foto son Enrolladitos azucarados, la receta ya la teneis en éste blog, aquí, es una masa muy agradecida y fáciles de hacer.



Éstos bollos alargados son Fartons, típicos de Valencia, deliciosos con una horchata, (si ésta también es de elaboración casera, ya ni os cuento), con chocolate o con lo que os venga de gusto, o solos, sin nada, es un empezar y no acabar. Los bollos redondos que se ven al fondo, es la misma masa de los Fartons.


Ingredientes:

100 ml. de agua
50grs. de levadura prensada
500 grs. de harina normal
100 grs. de harina de fuerza
2 huevos
100 grs. de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Se amasa todo, formando una masa que quede bien fina, hacer bolitas de masa y dejar reposar un cuarto de hora, pasado el tiempo dar a las bolas forma de palitos, dejar reposar hasta que la masa crezca, y hornear a 200º durante unos 10 minutos.

Decorar con un baño de azúcar con agua.

Yo lo hice con la panificadora:

Poner todos los ingredientes en la panificadora en el mismo orden, programa MASA.

Cuando ya se haya formado una masa consistente agregar 100 ml. de aceite de girasol o de oliva suave y seguir con el programa hasta que acabe.

Sacar la masa de la cubeta e ir formando bolitas de 40 ó 50 grs.

Para preparar los fartons pasarle el rodillo por la bola formada y enrollarlo sobre si mismo, formando un palito.

Colocar en la bandeja de horno muy separados, pues crecen mucho.

Dejarlos reposar, una hora.

Hornear 10 ó 15 minutos a 180º

Preparar una glasa con 100 grs. de azúcar glass y 3 cucharadas de agua.

Cuando los sacamos del horno los pincelamos con la glasa y se dejan secar.